Peru de Natal recheado com castanhas

Receita de Peru recheado com castanhas

Ingredientes:

• 1 peru com cerca de 4 kg
• 200 g fígados de frango
• 200 g moelas de frango
• 1 kg de castanhas descascadas
• 250 g de fatias de bacon fininhas
• 3 cebolas grandes
• 2 dl cerveja
• Vinho do Porto
• 2 dl vinho branco
• margarina q.b.
• óleo q.b.

Preparação:

1. De véspera, ponha o peru bem lavado num tacho com água, sal, sumo e rodelas de limão.
2. No dia seguinte, coza os miúdos de frango e as castanhas separadamente. Passe tudo pela picadora e misture. Junte um gole de vinho do porto e misture bem. O preparado deverá ficar bastante compacto.
3. Encha a cavidade do peru com este preparado, tape com fatias de bacon e cosa a abertura com linha de culinária. Cubra uma assadeira grande com a cebola às rodelas. Deite um pouco de óleo e nozinhas de margarina.
4. Coloque o peru na assadeira, regue com cerveja e vinho branco em partes iguais e um pouco de vinho do Porto. Polvilhe o peru com sal refinado e cubra o peito e as coxas com fatias de bacon. Leve ao forno médio. Durante a cozedura, vá regando com o molho que se forma na assadeira. Se for necessário, acrescente vinho branco e cerveja.
5. Quando o peru estiver lourinho, cubra com papel de estanho e deixe continuar a assar. Leva pelo menos 5 horas.