Curso Práctico de Nutrição e Dietética
Empadas de galinha
Ingredientes:
Massa
- 500gr de farinha
- 240gr de banha
- 2 dl água
- sal q.b.
Recheio
- 1/2 galinha
- 1 cebola
- 100gr de toucinho
- cravos de cabecinha q.b.
- pimenta em grão q.b.
- salsa
- vinagre
- sumo de limão
- 2 gemas
- sal q.b.
- pimenta q.b.
- noz-moscada q.b.
Preparação:
- Coloque a farinha num monte e deite no meio a banha, o sal a gosto e a água, amasse ligueiramente. Cubra-a com um pano húmido e leve-a ao frigorífico cerca de uma hora.
- Corte a galinha em bocados. Coloque-os num tacho e junte a cebola cravejada com cravos de cabecinha, o toucinho, pimenta em grão, o ramo de salsa, um fio de vinagre e cubra com água. Leve ao lume e deixe a carne cozer brandamente até estar bem tenra.
- Retire do lume e corte a carne e o toucinho em bocadinhos.
- Passe o caldo por um passador. Aproveite 250ml de caldo e junte as gemas para obter um molho grosso. Leve ao lume mexendo sempre. Assim que o molho engrosse, retire do lume e junte à carne. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão. Deixe em repouso de um dia para o outro.
- Estenda a massa e forre sd formas de empadas, previamente untadas com manteiga. Encha as formas com o recheio e tape com uma tampa de massa recorta com uma forma.
- Una os bordos, pincele com gema de ovo e leve a cozer em forno quente.
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