Cozido à Protuguesa

Curso Práctico de Nutrição e Dietética

Cozido à Portuguesa

Ingredientes:

• 1kg de carne (jarrete ou da perna)
• 1 gainha cortada ao meio
• 300gr de presunto magro
• 1 chouriço (linguiça)
• 1 chouriço de sangue
• 3 cenouras
• 1kg de batatas
• 1 couve penca
• 250 gr de arroz
• 1 salpicão

Preparação:

1. Põe-se a carne e a galinha a cozer numa panela, sendo a água temperada apenas de sal.
2. Noutra panela põe-se a cozer o presunto, o chouriço e a chouriça de sangue.
3. As batatas e as cenouras, cozem-se na água em que se cozeram as carnes de porco.
4. A couve, põe-se também a cozer na mesma água em que cozeram os chouriços. A couve só deve ser cozida depois de retiradas as carnes que se devem conservar quentes.
5. Faz-se um bom refogado com uma cebola e 2 colheres de sopa de azeite, que se acrescenta depois com a água suficiente para fazer o arroz e na qual se coloca o salpicão a cozer. Quando estiver cozido põe-se o arroz.
6. Arruman-se as carnes já trinchadas num prato redondo e, ao mesmo tempo, serve-se o arroz noutro prato decorado com o salpicão cortado em rodelas.

Dica: com a água das carnes podem fazer-se óptimas sopas.

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