Arroz de Polvo II

Curso de auxiliar de acção médica

Arroz de Polvo

Ingredientes:

• 750 gr de polvo (pode usar o polvo cozido que sobrou da consoada)
• 50 gr de Arroz Carolino
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 300 gr de tomate
• 1 pimento verde
• 1 Chávena de vinho tinto
• 4 colheres de azeite
• Sal
• Pimenta moída

Preparação:

1. Lava-se o polvo muito bem, escorre-se e põe-se numa panela com água a ferver com sal. Quando a água começar outra vez a ferver, retira-se o polvo, submerge-se de novo e, quando começar a ferver, retira-se outra vez. Repete-se esta operação mais 1 ou 2 vezes. Depois deixa-se cozer tapado durante 20 minutos.
2. Depois retira-se o polvo, corta-se em rodelas e reserva-se. Reserva-se também a água da cozedura.
3. Descasca-se a cebola e os alhos, picados finamente. Aquece-se o azeite numa caçarola, refogando os alhos e a cebola até que esta fique transparente. Incorporam-se os tomates descascados e picados ao mesmo tempo que o pimento cortado, mexendo tudo.
4. Quando se tiver o refogado pronto, acrescenta-se o polvo, sal e pimenta. Coze-se tudo junto durante 10 minutos.
5. Agregar o caldo de cocção do polvo, calculando 3 vezes o volume do arroz, e o vinho. Quando começar a ferver, põe-se o arroz. Coze-se 18-20 minutos. Rectifica-se de sal e serve-se em seguida. Este arroz deve ficar molhado.

Dica: Para evitar que o polvo fique muito duro, pode-se congelá-lo umas semanas antes a -20º. Assim, será mais fácil de cozer.

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