Bater os 5 primeiros ingredientes numa tigela pequena. Juntar gradualmente o azeite. Tempere a gosto com sal e pimenta. Misture e reserve. Retire a pele de frango crocante e rasge em pedaços. Retire a carne de frango dos ossos e corte em pedaços. Reserva a pele e a carne.
Aqueça a gordura de fritar o frango numa frigideira grande em fogo médio. Adicionar o pão na frigideira e torre, virando-os até ficarem douradas e estaladiças, cerca de 2 minutos. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Tempere com sal e pimenta, enquanto ainda estiverem quentes.
Coloque a carne de frango numa tigela grande. Adicionar as cerejas, alface manteiga, rabanete, cebolinha e regue com o vinagrete e, misture bem. Divida entre os pratos de salada e enfeite com  pele de galinha.